chefs


chefs
In the early 1960s, China began to grant titles to chefs based on testing and evaluation. In 1963, over a hundred chefs obtained such ‘special-class’ certificates. Another 800 achieved this status in 1982 and thousands more in the 1990s. On 6 March 2001, the government issued a set of ‘Standards for Chinese Professionals and Skilled Workers.’ According to the document, chefs are classified as Master of Chinese Cuisine, Master of Western Cuisine, Master of Chinese Bakery, Master of Western Bakery, and Restaurant Servers. Each of these five titles is further divided into three levels: junior, intermediate and senior, and each level requires a year of formal training and a year of learning on the job. The training integrates traditional apprenticeship with a modern education offered by a dozen national training centres in major cities (e.g.
Wuhan, Chongqing and Xi’an) and in numerous local culinary schools and college programmes throughout the country. Heilongjiang College of Business, for example, graduated China’s first Masters of Culinary Art.
Since 1983, half a dozen national cooking contests have been organized to enhance culinary skill and encourage innovation. In half a century, Chinese chefs have created over ten thousand recipes. They have participated and excelled in a number of international culinary Olympics. The job of chef has become a respectable and lucrative profession. Several thousands have been entered in the Who’s Who of Famous Chefs (Mingchu dadian). Lack of training in nutrition, however, is still a weakness of Chinese culinary education, which nonetheless produces chefs of superb skill.
YUAN HAIWANG

Encyclopedia of contemporary Chinese culture. . 2011.

Look at other dictionaries:

  • chefs — caporaux chefs …   Dictionnaire des rimes

  • chefs — ʃef n. professional cook, head cook …   English contemporary dictionary

  • Chefs vs. City — Also known as Chefs vs. City Genre Reality TV, Cooking Starring Aarón Sanchez Chris Cosentino Ethan Erickson Country of origin …   Wikipedia

  • Chefs A' Field — Chefs A’ Field is an American documentary cooking series broadcast on PBS that focuses on the personal stories of farmers, fishermen, foragers and chefs, offering viewers a new way of looking at their food, environment, and community (strong… …   Wikipedia

  • Chefs Militaires Des Guerres De Religion — Sommaire 1 Chefs militaires principaux 2 Capitaines huguenots 3 Capitaines catholiques 4 Notes et références de l article …   Wikipédia en Français

  • Chefs-d'œuvre En Péril — était une émission de télévision sur le patrimoine français créée et présentée par Pierre de Lagarde et diffusée sur la deuxième chaîne de l ORTF de 1962 à 1975 puis jusqu en 1992 sur Antenne 2.[1] Histoire de l émission Suite à une enquête sur… …   Wikipédia en Français

  • Chefs-d'œuvre en peril — Chefs d œuvre en péril Chefs d œuvre en péril était une émission de télévision sur le patrimoine français créée et présentée par Pierre de Lagarde et diffusée sur la deuxième chaîne de l ORTF de 1962 à 1975 puis jusqu en 1992 sur Antenne 2.[1]… …   Wikipédia en Français

  • Chefs Du Gouvernement Danois — Danemark Cet article fait partie de la série sur la politique du Danemark, sous série sur la politique. Reine Mar …   Wikipédia en Français

  • Chefs d'œuvre en péril — était une émission de télévision sur le patrimoine français créée et présentée par Pierre de Lagarde et diffusée sur la deuxième chaîne de l ORTF de 1962 à 1975 puis jusqu en 1992 sur Antenne 2.[1] Histoire de l émission Suite à une enquête sur… …   Wikipédia en Français

  • Chefs D'État Mauritaniens — Voici une liste des chefs d État et présidents de la République depuis l indépendance de la République islamique de Mauritanie le 28 novembre 1960 : # Nom Début mandat Fin mandat Notes Moktar Ould Daddah 28 novembre 1960… …   Wikipédia en Français


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.